Un expert en cuisine nous a partagé ses astuces pour préparer une délicieuse pizza maison. Il nous a guidés dans la préparation de la pâte, le choix des ingrédients et la méthode de cuisson, nous permettant ainsi de réaliser une pizza presque aussi savoureuse que celles des professionnels.
Réussir sa pizza maison en 4 étapes
Et si l’une de vos bonnes résolutions pour l’année 2024 était de réussir (enfin) votre pizza faite maison ? Nour Hasni, formateur au métier de pizzaïolo au sein du CFMT (Centre de formation métier et transition), nous a listés ses 4 commandements à l’occasion de la journée mondiale de la pizza, mercredi 17 janvier.
Bien choisir ses ingrédients
Pour une pizza réussie, il est important de bien choisir ses ingrédients. La farine italienne double zéro est essentielle pour obtenir une boule de pizza résistante à la fermentation et à la maturation. Selon Nour Hasni, cette farine correspond à une farine de type t-45, le niveau de raffinage idéal. En ce qui concerne la sauce tomate, il est recommandé de privilégier une tomate italienne qui n’a pas été trop manufacturée, avec une maturité ne dépassant pas les 24 heures entre le champ et la mise en pot. Enfin, le choix d’une mozzarella de qualité type fior di latte est primordial pour éviter une pizza sans goût.
Être patient
La patience est de mise lorsque l’on prépare une pizza faite maison. Même si un robot est utilisé pour la préparation de la pâte, il est essentiel de mélanger les ingrédients de manière homogène et très lente. De plus, il est recommandé de laisser reposer la pâte à pizza pendant 48 heures afin que toutes les saveurs se développent.
Ne pas fariner le plan de travail
L’étalage de la pâte à pizza sur de la farine est à bannir selon Nour Hasni. Il conseille d’utiliser de la semoule très fine crue pour étaler la pâte plus facilement, en forme de disque sans la fragiliser. Il est important de saupoudrer la semoule seulement après avoir formé la corniche de la pizza.
Placer un moule rempli d’eau dans le four
Si vous n’avez pas de four à pizza, il est possible d’utiliser un four classique en montant la température au maximum. Il est recommandé de ne pas utiliser la chaleur tournante et de chauffer le haut et le bas du four. Une astuce consiste à placer un moule à cake rempli d’eau tout en bas du four pour humidifier l’air. Après 15 minutes de cuisson, votre pizza sera prête à déguster.
En suivant ces étapes, vous pourrez enfin réussir votre pizza faite maison comme un vrai pizzaïolo professionnel.
Webrédacteur passionné et engagé, je me consacre à décrypter l’actualité avec un regard critique. Ma plume agile et précise sert à informer et éveiller les consciences. Toujours en quête de vérité, je m’attache à partager des analyses pertinentes et approfondies pour un public exigeant et curieux.