Depuis la collecte jusqu’à la métamorphose, Laurine Serra maintient vivante la tradition familiale autour des noisettes de Cervione. En alliant respect de l’environnement et compétence artisanale, elle transforme ce fruit corsé en pralinés, en poudre salée ou en chocolat. Ces créations révèlent toute la saveur authentique et riche de l’île de Beauté.
La Renaissance d’une Tradition : La Noisette de Cervione
Ce texte est extrait du reportage mentionné ci-dessus. Visionnez la vidéo complète pour plus de détails.
Un élément de l’enfance devient une passion et un projet de vie ambitieux : la cueillette, la transformation et la mise en lumière de ce précieux fruit d’été séché naturellement par les brises de la côte est de la Corse : la noisette de Cervione.
Les noisettes, bien cachées sous les arbres, attendent d’être récoltées après leur chute. Laurine Serra, à la tête de son exploitation familiale depuis dix ans, les ramasse soigneusement à la main en fin d’été. Elle a repris les noisetiers centenaires de son grand-père avec la conviction que l’héritage devait rester dans la famille. « Je ne pouvais pas laisser ça à quelqu’un d’autre. La tradition devait perdurer dans notre famille, » insiste Laurine Serra, fière de son rôle de productrice.
En fonction des saisons, chaque arbre offre entre 10 et 20 kilos de ces délicieuses noisettes, reconnaissables par leur chair ferme et parfumée, protégées par une indication géographique depuis 2014. « Le cahier des charges est strict, nous impose la variété fertile de Coutard et bannit les traitements chimiques, les engrais et les pesticides, » ajoute Laurine.
Du Ramassage à la Métamorphose
Les noisettes fraîchement récoltées se dirigent ensuite vers la casserie. Dans ce lieu, elles sont triées, nettoyées, séchées et calibrées en préparation de leur transformation. Stéphane Meylak, responsable à Fruticor, explique : « On les classe par taille pour faciliter le cassage, puis une machine sépare les coques des fruits. Enfin, vient le tri final pour obtenir le produit fini. »
Laurine Serra transforme ensuite ces petites merveilles sous diverses formes. Elle propose une poudre savoureuse, idéale comme condiment pour les plats variés. Mais la fierté de la famille reste le praliné. La préparation commence par la torréfaction des noisettes, puis l’élimination de leur pellicule. Laurine mélange ensuite sucre, vanille et eau dans un chaudron de cuivre, une méthode héritée de ses grands-parents.
Un Praliné d’Exception
Au bout d’une demi-heure de travail minutieux, les noisettes se caramélisent. Les plus belles sont laissées entières, les autres sont broyées pour créer un praliné à la texture lisse et brillante. « Chaque année, c’est un incontournable. Les produits corses sont exceptionnels, » confie un client fidèle.
Ce praliné constitue la base de délicieux chocolats, mélangeant noisette, sucre, vanille et chocolat noir. Enveloppée de chocolat noir, la ganache offre une expérience gustative authentique, fruit du dévouement d’une productrice engagée à faire rayonner la beauté de son île natale.
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