Par le passé, l’industrie s’en remettait principalement à l’expertise sensorielle des professionnels du domaine. Cependant, cette pratique est en train d’évoluer avec l’intégration croissante des technologies numériques et des avancées scientifiques.
La révolution de l’intelligence artificielle dans le monde du vin
On savait déjà que le terroir jouait un rôle crucial dans la qualité d’un vin, mais cette notion restait largement empirique, reposant sur l’expérience des œnologues. Cependant, un chercheur de l’université de Genève en Suisse a récemment apporté une nouvelle dimension à cette notion, en prouvant scientifiquement l’existence du terroir dans les Bordeaux rouges.
Grâce à une intelligence artificielle qu’il a développée, il a démontré qu’il était possible de distinguer de manière précise le château d’origine d’un vin, même lorsque les cépages utilisés sont identiques. Cette prouesse a suscité un vif intérêt dans le monde du vin, car elle dépasse les capacités des œnologues traditionnels.
Le fonctionnement de cette machine repose sur l’analyse de la composition chimique des vins, provenant de différentes années. Grâce à l’apprentissage-machine, l’algorithme est parvenu à reconnaître la signature chimique spécifique de certains châteaux, révélant ainsi l’unicité du terroir. Cependant, il a montré des limitations dans la reconnaissance des années de production des vins, se trompant une fois sur deux. Néanmoins, cette faiblesse confirme l’idée que le terroir permet d’obtenir des vins similaires d’une année à l’autre, à l’exception des millésimes.
Une approche révolutionnaire de la recommandation
Cette avancée technique représente une véritable révolution dans le monde de la dégustation, et peut être perçue comme une menace pour les sommeliers. De plus, un autre outil appelé WineSensed, en cours de développement par une équipe de l’université technique du Danemark, risque de bouleverser davantage les codes établis. Ce dispositif pourrait permettre de recommander des vins en fonction des préférences gustatives de l’utilisateur, après avoir goûté et classé plusieurs vins par similitude.
Cette approche, bien que dénuée de la poésie et de la finesse d’un sommelier, offre une dimension plus scientifique à la recommandation. Elle repose sur un processus de calibration du palais de l’utilisateur, afin de lui proposer des vins qui correspondent à ses goûts. Cette méthode, bien que moins romantique, présente l’avantage indéniable de faciliter la recherche de vins correspondant à ses préférences personnelles, tout en évitant la complexité de la communication avec un sommelier.
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