Chaque jour, un nouveau coffee shop voit le jour en France. Les passionnés de café ne semblent pas découragés par les prix, qui peuvent atteindre près de trois euros pour un expresso. Cet enthousiasme grandissant commence à avoir des conséquences financières pour les restaurateurs.
L’Ascension Triomphante des Coffee Shops en France
Ce récit s’inspire d’un reportage captivant dont la vidéo complète peut être visionnée en ligne.
Lorsqu’on cherche à se rafraîchir au bord de la mer, l’incontournable reste la glace. Mais pour Baptiste, le choix se porte sur un café glacé, et pas n’importe lequel. « Je me rends toujours dans le même café spécialisé. Je sais ainsi que la qualité est au rendez-vous et j’évite les mauvaises surprises », explique-t-il avec assurance.
Les coffee shops, célèbres pour leurs préparations raffinées, ont commencé leur aventure à Paris il y a près de deux décennies. Aujourd’hui, ils ont conquis tout le pays, avec pas moins de 3 500 enseignes. Chaque établissement offre une ambiance unique : qu’elle soit minimaliste, vivante ou accueillante. À Trouville, dans le Calvados, un café est devenu un incontournable pour les vacanciers. À 4 euros le café glacé, et 5 avec du lait, les touristes se pressent malgré les tarifs. « Nous enregistrons un afflux de clients de 40 % supérieur aux autres mois en juillet et août », rapporte la responsable du lieu.
Mais pour découvrir le nec plus ultra des coffee shops français, il faut se rendre à Caen. Les habitués y explorent une palette de saveurs inégalées. Sébastien, anesthésiste, partage son expérience : « Ce n’est pas comme le café de la clinique, qui est surtout là pour la caféine. Ici, chaque dégustation ressemble à celle d’un grand cru ».
Les Restaurateurs Face à une Évolution Nécessaire
En moins de sept ans, le propriétaire d’un café a décuplé sa clientèle, attirée par du café torréfié sur place. « Ce café arrive du Brésil, puis il est préparé dans notre torréfacteur », explique-t-il fièrement. Après une cuisson de dix minutes, les grains sont prêts pour créer des boissons délicates, telle qu’un cappuccino paré d’une « tulipe » de lait selon les experts. Même si cette préparation est plus coûteuse, un café y est estimé à un euro de plus que dans les brasseries ordinaires. « Pour un double espresso d’une telle qualité, c’est tout à fait raisonnable », assure un client satisfait.
À Paris, les tarifs peuvent doubler par rapport aux brasseries classiques, mais cela n’entame pas l’attrait des clients, au grand désespoir des restaurateurs traditionnels. Alain Fontaine constate amèrement que son établissement se vide chaque matin. « Il y a quelques années, ces tables grouillaient de clients dégustant petits-déjeuners, cafés et viennoiseries », se lamente-t-il.
Confronté à une réduction de moitié de sa clientèle matinale, un restaurateur a dû se séparer d’un serveur. Il admet avoir sous-estimé la concurrence. « Avons-nous raté le train ? Pas encore, mais sans réaction rapide, nous passerons à côté. Nous devons former notre personnel aux nouvelles variantes de café comme les macchiato, matcha et latte », indique-t-il avec urgence, car l’expansion des coffee shops continue, avec une nouvelle ouverture chaque semaine en France.
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