Le groupe affirme que l’outil pourrait permettre de gagner un temps précieux en laboratoire, tout en précisant que cela ne signifie pas que les équipes créatives et les testeurs humains seront mis de côté. Bien que Mondelez ne veuille pas révéler les chiffres en termes de revenus apportés par cet instrument, il est possible que plusieurs de leurs produits emblématiques soient développés grâce à lui.
Mondelez Exploite l’Intelligence Artificielle pour Révolutionner les Saveurs
Le grand acteur américain de l’industrie agroalimentaire, Mondelez, basé à Chicago, fait sensation en intégrant l’intelligence artificielle dans son processus de création de nouvelles saveurs. Producteur renommé de biscuits tels que les Oreo, les marques TUC, Toblerone et Milka, Mondelez ne s’appuie pas sur des IA génératives comme ChatGPT, mais plutôt sur le machine learning, une approche traditionnelle utilisant des algorithmes avancés et des configurations précises.
En collaboration étroite avec des ingénieurs spécialisés, Mondelez a développé un outil d’IA capable de concevoir des recettes basées sur une série de critères spécifiques : le goût, le type de saveur souhaité, l’arôme, et même l’apparence du produit. Cet outil tient également compte de considérations pratiques telles que le coût des ingrédients, leur valeur nutritionnelle, et leur impact environnemental. Comparée par le site Fast Company à une improvisation théâtrale où des contraintes initiales permettent de libérer la créativité, cette méthode permet une exploration gustative innovante.
La Fin des Testeurs de Saveurs ?
Une fois qu’une recette voit le jour, elle est amenée à être testée par des humains dont l’expérience et le palais affinent le produit final. Bien qu’elle semble révolutionnaire, cette technologie ne remplace pas le toucher humain ; elle l’enrichit en apprenant des échecs antérieurs d’une saveur pour éviter de les reproduire. Le processus d’innovation culinaire se trouve ainsi largement accéléré, réalisant des gains de temps considérables, multipliant par quatre ou cinq la rapidité de création par rapport aux méthodes traditionnelles, tout en limitant le risque d’erreur. Les testeurs eux-mêmes ne s’en plaignent pas : selon le Wall Street Journal, ce métier peut parfois être éreintant en raison des quantités importantes de produits goûtés au quotidien.
Dans une déclaration officielle, Mondelez insiste sur le fait que cette technique ne se substitue pas à la créativité humaine ; au contraire, elle agit en tant que catalyseur, générant des idées inédites qui enrichissent le spectre créatif des concepteurs humains. Certes, l’IA n’est pas infaillible, mais comme le souligne Mondelez, les humains non plus.
Innombrables Projets au Service de l’Innovation Gustative
Malgré une certaine réserve, Mondelez a laissé filtrer quelques informations concernant l’utilisation de l’IA dans ses opérations. Depuis 2019, plus de 70 initiatives ont bénéficié de cette technologie, menant à la création d’Oreos aux goûts variés comme Banana Split, Fruit Punch, Crème de Citron, Milk-shake Fraise, Coca Cola, Pastèque, Tarte aux Pommes, ainsi que des éditions spéciales Lady Gaga et Super Mario. Elle a également facilité le développement d’Oreos sans gluten et permis des ajustements dans la recette des populaires cookies Chips Ahoy. Tandis que les consommateurs apprécient être enchantés par des nouveautés, ils restent attachés aux saveurs emblématiques auxquelles ils sont habitués, un équilibre que Mondelez et son IA cherchent à préserver.
En résumé, Mondelez explore le champ des possibles grâce à l’intelligence artificielle, tout en gardant à l’esprit l’importance de l’expérience humaine dans le domaine culinaire. Cette alliance promet de nombreuses avancées gastronomiques captivantes pour les amateurs de biscuits du monde entier.
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