Pour contrer la domination de l’Iran et des États-Unis dans le secteur de la pistache, 500 hectares de terrains ont été dédiés à la culture de ce fruit en Corse, en Occitanie et en Provence, régions où il poussait déjà au XVIIe siècle. La production locale ne devrait pas avoir de difficulté à séduire les consommateurs, étant donné l’enthousiasme des Français pour ces délicieuses noix.
La Renaissance Gourmande de la Pistache en Provence
Avec ses arômes délicats et sa texture sucrée, la pistache est un ingrédient de choix pour les créateurs culinaires.
À Forcalquier, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la pistache est en pleine révolution sous la houlette de Chloé Agliata. Cette jeune cheffe pâtissière de 29 ans explore les mille et une possibilités offertes par ce fruit à coque, l’intégrant dans une variété de desserts. « J’ai revisité le Paris-Brest, concocté des cookies pistache-chocolat blanc, et explore sans cesse de nouvelles recettes comme les flans à la pistache. Les usages en pâtisserie sont infinis« , confie-t-elle.
Sa créativité se manifeste dans tous les états de la pistache : ganache, praliné, et même en version brute ou torréfiée. Une cliente observe : « On la connaît pour l’apéritif, mais en dessert, son mélange sucré-salé est une agréable surprise« .
La Renaissance de la Pistache en Provence
Autrefois réservée aux snacks salés, la pistache connaît un regain d’intérêt grâce à une innovation venue de Dubaï : une tablette de chocolat farcie de pistache qui a enflammé les réseaux sociaux. Ce succès a ressuscité la production française de pistaches, disparue au début du siècle dernier. Désormais, en Provence, les champs accueillent à nouveau les pistachiers, une culture durable face au changement climatique. « C’est une plante qui supporte bien la sécheresse et échappe aux gelées sur les fleurs« , note Quentin Manes, agriculteur à Valensole.
Quentin, visionnaire, a investi dès 2020 environ 50 000 euros pour planter un millier de pistachiers. Bientôt, il commencera à fournir les producteurs locaux, contribuant ainsi à l’intégration de ce fruit dans l’économie locale.
Redécouverte d’un Trésor Provençal
Avec la redécouverte des plats traditionnels incluant pesto, chocolat et huile de pistache torréfiée, la Provence renoue avec ce patrimoine culinaire. Les Romains avaient introduit l’oléagineux dans la région, où il a été prisé jusqu’à la cour de Louis XIV. « Sous le Roi Soleil, la pistache était une star culinaire. Notre but est de ressusciter ces recettes et de les réinventer avec l’aide des chefs locaux », explique Alexis Bertucat, chargé de la RSE chez Territoire de Provence.
Innovant dans la tradition, un fabricant de nougat remplace peu à peu les amandes par des pistaches. Bien qu’actuellement il s’approvisionne en Espagne, il espère un jour utiliser exclusivement des pistaches françaises. « Avec notre production locale, nous assurons une qualité et une traçabilité optimales directement auprès des cultivateurs« , se réjouit Laure Pierrisnard, directrice de la Confiserie du Roy René.
La France, qui compte actuellement près de 500 hectares de pistachiers, ambitionne d’augmenter cette surface par quatre en dix ans. Ce projet ambitieux marque une étape décisive dans l’histoire agricole et gastronomique de la région.
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